Bánh tiramisu

• Nấu nồi nước nhỏ để lửa sôi li ti, cho trứng và đường vào thau inox to hơn nồi nước.
• Dùng dụng cụ đánh trứng (whisk) đánh cách thuỷ lòng đỏ trứng và đường cho tới khi nhạt màu và mượt mịn.
• Nấu chảy gelatine đã ngâm qua nước, cho vào giai đoạn này nếu muốn.
• Cho cà-phê đen và rượu vào hỗn hợp trứng.
• Đánh kem bông mềm rồi cho mascarpone (để mềm ở nhiệt độ phòng) vào trộn, dùng dụng cụ đánh trứng trộn nhẹ nhàng để tránh vón cục. Không mạnh tay ở giai đoạn này để tránh hỗn hợp bị vữa.
• Dùng cây spatula hoặc muỗng to kết hợp hỗn hợp trứng và mascarpone cho hoà quyện rồi bơm vào ly.
• Cho một lớp bông lan mỏng/ bánh sâm-banh (ladyfingers)/ bánh othelo đã ngâm qua nước đường cà-phê (coffee syrup) và rắc một lớp bột cacao vào giữa để tạo cho ly tiramisu thêm cấu trúc và tăng mùi vị, không bị ngán vì đơn điệu.
• Để lạnh bánh tiramisu ít nhất 2 tiếng trước khi dùng.

Bí quyết: Nếu không bơm tiramisu vào ly thì nên sử dụng gelatine để giúp ổ bánh đứng tốt hơn.